
Кулич — русская пасхальная бабка
которая обязательно должна быть в корзине для рукоположения. Традиционные куличи выпекают из дрожжевого теста, богатого желтком, сливочным маслом, благодаря длительному замешиванию тесто невероятно легкое, перьевое. После запекания куличи украшают глазурью, цветными брызгами с надписью XB, то есть — Христос Воскрессе!
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 25 г дрожжей
- 250 мл молока
- 6 желтков
- 150 г сахара
- 150 г масла
- 70 г изюма
- 3 столовые ложки цукаты апельсиновой цедры
- 25 мл коньяка
- столовая ложка ванильного сахара
- цедра лимона
- 0,5 плоской чайной ложки кардамона
- щепотка мускатного ореха
- щепотка соли
Глазурь
- 0,5 стакана сахарной пудры
- сок половины лимона
- посыпка кондитерская для украшения
Способ приготовления:
Кулич — русская пасхальная бабушка
- Полстакана молока, сильно нагреть, всыпать полстакана муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Остудить.
- Дрожжи крошите сахарной ложкой, смешать с остальным молоком (должно быть теплое, не горячее!) и ложку муки, дать постоять 10 минут, пока закваска будет подниматься.
- Замешанную муку и смесь закваски и дать настояться в теплом место в течение часа.
- Желтки натереть, взбить с оставшимся ванильным сахаром и цедрой лимона. Половину яичной массы вылить в заквасившийся раствор, насыпать 150 г муки, перемешать и дать настояться в течение часа, чтобы поднялось.
- Затем добавьте оставшуюся яичные желтки, специи, коньяк и муку, замесите тесто, при замешивании добавив томленое масло. Настаивание длится довольно долго, до 30 минут. Когда тесто будет отлипать от рук, сформировать шар, накрыть и снова дать время настояться до поднятия.
- Когда тесто увеличится в объеме, перемешать и дать постоять до удвоения объема.
- Формы смазать маслом, на дно каждой положить кружок из бумаги для выпечки.
- Разделить тесто на 3 части, из каждой аккуратно сформировать шар, положить в формы (тесто в форме должно занимать 1/3 высоты) и оставить до поднятия на около 20 минут. Когда тесто поднимется на две трети, поставить в разогретую духовку, начать выпекать в районе 40 минут при температуре 160 градусов.
- Когда остынет, залейте глазурью и украсьте.
Удачной выпечки!
*время выпечки зависит от размера формы. Я пекла в банках диаметром 12см примерно 35 минут.